Acetaldehyd
Acetaldehyde · Ethanal
zelené jablkozrejúce jablkoacetonlatexcider
Ako to spoznáš
Vonia a chutí ako zelené jablko, zrejúce jablko, aceton, latex, cider. Prah vnemu: 5 mg/l.
Príčina vzniku
Medziprodukt kvasenia — predchodca alkoholu. Zdravé kvasinky ho premenia na etanol. Zostáva pri nedostatočnom kvasení, predčasnom stáčaní, nízkej zákvaskevej dávke alebo oxidácii hotového piva.
Ako predísť
- Nechajte kvasenie úplne dokončiť
- Dostatočná zákvasková dávka
- Minimalizujte kontakt s O₂ po kvasení
V ktorých štýloch je to v poriadku a kde nie
Americký lager · stopové množstvo
IPA, Pilsner, ALE · nežiaduce
žiaduceprijateľnénežiaduce