Kyselina isovalerová
Isovaleric Acid · 3-methylbutanoic acid
starý syrspotené nohyrancidné maslomyší zápach
Ako to spoznáš
Vonia a chutí ako starý syr, spotené nohy, rancidné maslo, myší zápach. Prah vnemu: 0.9 mg/l.
Príčina vzniku
Spôsobená zle uskladneným chmeľom, ktorý zoxidoval a stratil alfa horzke látky. Môže byť aj výsledkom kontaminácie vo výrobe alebo aktivity divokých kvasiniek.
Ako predísť
- Čerstvý, správne uskladnený chmeľ
- Skladujte vákuovo a v chlade
- Kontrola alfa kyselín pred použitím
V ktorých štýloch je to v poriadku a kde nie
Všetky štýly · nikdy žiaduce
žiaduceprijateľnénežiaduce