Diacetyl
Diacetyl · 2,3-butanedione
maslomáslový popcornbutterscotchkaramel
Ako to spoznáš
Vonia a chutí ako maslo, máslový popcorn, butterscotch, karamel. Prah vnemu: 40 μg/l.
Príčina vzniku
Vzniká prirodzene pri kvasení. Kvasinky ho odbúrajú počas dozrievania. Problém nastáva pri predčasnom stáčaní, nízkej teplote kvasenia, stresovaných kvasniciach alebo kontaminácii baktériami Pediococcus a Lactobacillus.
Ako predísť
- Diacetylová pauza: 18°C na 2–3 dni
- Dostatočná dávka zdravých kvasiniek
- Nestáčajte predčasne — nechajte dozrieť
- Sanitácia proti Pediococcus
V ktorých štýloch je to v poriadku a kde nie
Česká svetlá ležiak · nízka hladina OK
English Bitter / Scotch Ale · tradičná vlastnosť
IPA · vždy nežiaduce
German Pils · vždy nežiaduce
Pšeničné pivá · vždy nežiaduce
žiaduceprijateľnénežiaduce