Sírovodík
Hydrogen Sulfide · H₂S
skazené vajciasírazápalkyhnojivo
Ako to spoznáš
Vonia a chutí ako skazené vajcia, síra, zápalky, hnojivo. Prah vnemu: 5 μg/l.
Príčina vzniku
Produkovaný všetkými kvasinkami. Lagre tvoria viac síry. CO₂ väčšinu odveje počas kvasenia. Príčiny: kontaminovaná voda bohatá na sírany, autolýza kvasiniek, stres kvasiniek.
Ako predísť
- Zdravé kvasinky bez stresu
- Dostatočné živiny (Zn, N)
- Aktívne kvasenie odveje H₂S cez CO₂
V ktorých štýloch je to v poriadku a kde nie
Burton Ale · charakteristická vlastnosť
Niektoré nemecké lagre · stopové množstvo
IPA, Pšeničné pivo · nežiaduce
žiaduceprijateľnénežiaduce