Kyselina octová
Acetic Acid · CH3COOH
ocotvínokyslá ostrosťvinácia
Ako to spoznáš
Vonia a chutí ako ocot, víno, kyslá ostrosť, vinácia. Prah vnemu: 100 mg/l.
Príčina vzniku
Produkovaná baktériami Acetobacter pri prístupe kyslíka k pivu. Môže vzniknúť aj oxidáciou etanolu. V špeciálnych belgických pivách žiaduca.
Ako predísť
- Minimalizujte prístup O₂ k pivu
- Sanitácia proti Acetobacter
- Plňte bez vzduchového priestoru
V ktorých štýloch je to v poriadku a kde nie
Flanders Red Ale, Oud Bruin · charakteristická vlastnosť
Lambic · nízka hladina OK
Lager, IPA, ALE · kontaminácia
žiaduceprijateľnénežiaduce