Kyselina mliečna
Lactic Acid · C3H6O3
kyslýjogurtcitrustartárová kyslosť
Ako to spoznáš
Vonia a chutí ako kyslý, jogurt, citrus, tartárová kyslosť. Prah vnemu: 300 mg/l.
Príčina vzniku
Produkovaná baktériami Lactobacillus a Pediococcus. Žiaduca v kyslých pivách. V bežných nekyslých pivách ide o kontamináciu — zistiteľné podľa neplánovane kyslej chuti.
Ako predísť
- Sanitácia proti Lactobacillus
- Kontrola pH počas výroby
- Vyhnite sa krížovej kontaminácii
V ktorých štýloch je to v poriadku a kde nie
Berliner Weisse, Gose, Lambic · charakteristická vlastnosť
Lager, IPA, bežné ALE · kontaminácia
žiaduceprijateľnénežiaduce