Kyselina maslová
Butyric Acid · Butanoic acid
detské zvratkyžlknuté maslopáchnuce
Ako to spoznáš
Vonia a chutí ako detské zvratky, žlknuté maslo, páchnuce. Prah vnemu: 2.8 mg/l.
Príčina vzniku
Kontaminácia baktériami Clostridium pri výrobe mladiny alebo plnení. Intenzívnejšia v pivách s nižším pH. Prevencia: dôsledná sanitácia.
Ako predísť
- Dôsledná sanitácia celej linky
- Rýchle chladenie a zakvasenie
- Kontrola pH mladiny
V ktorých štýloch je to v poriadku a kde nie
Všetky štýly · nikdy žiaduce
žiaduceprijateľnénežiaduce