4-Etyl fenol / Brettanomyces
4-Ethyl Phenol · 4-EP
nemocnicaobväzynáplasťmedicinálnystajňa
Ako to spoznáš
Vonia a chutí ako nemocnica, obväzy, náplasť, medicinálny, stajňa. Prah vnemu: 320 μg/l.
Príčina vzniku
Produkuje divoká kvasinka Brettanomyces (Brett). Pomaly rastúca, vada sa rozvíja až po dlhšom čase. Potrebuje vyššie pH a kyslík. Prevencia: dôsledná hygiena, skladovanie v chlade.
Ako predísť
- Dôsledná hygiena a sanitácia
- Sklad v chlade bez prístupu O₂
- Nižšie pH spomaľuje Brett
V ktorých štýloch je to v poriadku a kde nie
Lambic, Sour Ale, Flanders Red · charakteristická vlastnosť
Saison · nízka hladina OK
Lager, IPA, bežné ALE · nežiaduce
žiaduceprijateľnénežiaduce