Metyl disulfid
Methyl Disulfide · DMDS
zhnilá zeleninaskazené vajciavarená kapusta
Ako to spoznáš
Vonia a chutí ako zhnilá zelenina, skazené vajcia, varená kapusta. Prah vnemu: 85 μg/l.
Príčina vzniku
Sirný produkt z plzeňského sladu (bohatý na sirné aminokyseliny). Môže pochádzať aj z bakteriálnej kontaminácie, autolýzy kvasiniek alebo vody bohatej na sírany.
Ako predísť
- Kontrola síranov vo vode
- Zdravé kvasinky — vyhnite sa autolýze
- Dostatočné prevzdušnenie pred kvasením
V ktorých štýloch je to v poriadku a kde nie
Pilsner Urquell typ · veľmi malé množstvo
Lager, ALE, IPA · nežiaduce
žiaduceprijateľnénežiaduce