Guajakol
Guaiacol · 2-methoxyphenol
údená rybadymdechtmedicína
Ako to spoznáš
Vonia a chutí ako údená ryba, dym, decht, medicína. Prah vnemu: 30 μg/l.
Príčina vzniku
Vzniká chybou v technologických postupoch, farebné slady a divoké kvasinky zosilňujú výskyt. V údených pivách je žiaduci.
Ako predísť
- Kontrola technologických postupov
- Správny výber sladu
- V Rauchbier: údené slady sú žiaduce
V ktorých štýloch je to v poriadku a kde nie
Rauchbier (údené pivo) · žiaduca vlastnosť
Tmavé špeciálne pivá · nízka hladina OK
Lager, IPA, svetlé ALE · nežiaduce
žiaduceprijateľnénežiaduce