Etylkaproát
Ethyl Caproate · Ethyl hexanoate
červené jablkoanízsladká vôňahruška
Ako to spoznáš
Vonia a chutí ako červené jablko, aníz, sladká vôňa, hruška. Prah vnemu: 310 μg/l.
Príčina vzniku
Metabolit produkovaný kvasinkami z alkoholu. Hladiny môžu ku koncu dlhej fermentácie narásť až dvojnásobne. Kontrolujte faktory udržujúce aktívne kvasenie.
Ako predísť
- Kontrolujte dĺžku fermentácie
- Znížte teplotu po hlavnom kvasení
- Včasné stáčanie z kvasiniek
V ktorých štýloch je to v poriadku a kde nie
Hefeweizen, Belgické ALE · žiaduca vlastnosť
Svetlý lager, Pilsner · nežiaduce
žiaduceprijateľnénežiaduce