Izoamyl acetát
Isoamyl Acetate · 3-methylbutyl acetate
banánzrelé hruškyžuvačkaovocné cukríky
Ako to spoznáš
Vonia a chutí ako banán, zrelé hrušky, žuvačka, ovocné cukríky. Prah vnemu: 1 mg/l.
Príčina vzniku
Metabolit kvasiniek. Prítomný vo všetkých pivách. Podporíme ho vyššou teplotou kvasenia. Žiaduci vo vyšších hodnotách v pšeničných pivách nemeckého štýlu.
Ako predísť
- Nižšia teplota = menej esterov
- V Hefeweizen: vyššia teplota = viac banánu
- Vhodný kmeň kvasiniek
V ktorých štýloch je to v poriadku a kde nie
Hefeweizen, Witbier · charakteristická vlastnosť
Belgické ALE · OK
Pilsner, Lager · nežiaduce
žiaduceprijateľnénežiaduce